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LES PRINCIPAUX CÉPAGES

Des cépages par centaines..

Hello les sobres curieux,

 

Découverte sur les principaux cépages..

Les principaux cépages français correspondent aux différentes variétés de raisins cultivées en France pour faire du vin.

Du cépage utilisé, le vin va obtenir son caractère, sa saveur, ses arômes.

Il existe une grande variété de cépages selon les régions, qui ont chacun   leurs propres caractéristiques.

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Comment définir un cépage ?

Comment définir un cépage ? 

 

Le cépage se réfère, à la variété de la vigne, au type  de plant et de raisin utilisé pour faire le vin. 

Chaque espèce de cépage est différente par ses grains et par ses feuillages tant au niveau des tailles, des couleurs et des arômes.

 

Pour reconnaître un cépage, on s’appuie sur  les caractéristiques aromatiques du fruit, la performance et la croissance de la vigne. 

 

Il existe  environ  200 cépages en France pour produire du vin, cependant les deux tiers des surfaces cultivées sont représentés par 9 cépages.

Merlot, Pinot noir, Grenache noir, Cabernet sauvignon, Carignan sont les principaux cépages utilisés pour la fabrication du vin rouge, et pour le vin blanc, les deux principaux cépages cultivés sont le Chardonnay et le Sauvignon.

les principaux cépages vins rouges..

Le Pinot Noir

Originaire de la Bourgogne, le Pinot noir s’identifie par sa petite taille de baie et sa petite taille de grappe.. Les vins réalisés avec du pinot noir, peu tanniques permettent d’obtenir rondeur et fruits en bouche.

Le pinot noir est le cépage le plus planté dans le monde. Il est très présent en Bourgogne, en Alsace et en Touraine

En champagne, le Pinot noir représente près de 40% des cépages utilisés, mais on le retrouve aussi dans le jura ou la Moselle.

 

On retrouve des arômes de cerise et de fruits rouges qui annoncent pour des vins souples avec une petite pointe d’acidité. On obtient ainsi des vins rouges de grandes qualités : élégance, puissance, finesse, intensité et complexité aromatique.

Le Merlot, 

Principal cépage pour le vin rouge en France, Le merlot est très présent à Bordeaux à 70%. Il est reconnaissable grâce à une grappe et des baies de taille moyenne. Sa peau épaisse de couleur bleu-noir, permet d’obtenir des vins structurés et des vins de garde de très grande qualité.

Bien entendu, quand on pense Merlot, on pense à Bordeaux, mais on le retrouve aussi dans le Languedoc et le Sud-est.

Idéal pour les assemblages, le Merlot est le compagnon idéal pour le Cabernet. Cela donne des vins parfumés et structurés avec des notes de fruits rouges confiturés. Plus tard on trouvera des arômes de violette ou de pruneau, gracieuse et élégante.

Le Malbec

Puissant et fruité, Le Malbec dévoile des arômes de prune et de réglisse. On le trouve dans le Sud-Ouest et est souvent à l’origine de vin rouge tannique et fort. Cela donne des vins puissants, épicés et riches. On retrouve, par ailleurs, une belle fraîcheur en bouche.

Le Gamay 

Originaire de Loire, le gamay est un cépage de bonne facture et assez complexe. On lui donne des notes de fruits rouges : mûre, cerise, fraise des bois, mais aussi des arômes florales. Il est en général peu colorés, peu tannique, et  structuré de manière légèrement acide et fraîche.

Le Grenache noir

Grappes moyenne et baies de taille moyenne, Le Grenache Noir se trouve principalement dans le Languedoc, mais aussi dans la vallée du Rhône. Ce cépage donne des vins avec beaucoup de matière et très charnus, comme le Châteauneuf du Pape.

Le Cabernet sauvignon

Le cabernet sauvignon reste reconnaissable grâce à ses petites grappes et ses petites baies. En France, on le trouve principalement dans le Bordelais. Il représente 25% des cépages dans la région de Bordeaux. Toutefois, on le retrouve aussi dans la Loire, la Provence et le Languedoc.

Le cabernet sauvignon offre la possibilité de produire des vins rouges plein de structure. Ces vins offrent, en général, un agréable bouquet aromatique avec un tanin assez présent.

selective focus photography of grape fruits
three person holding mug and glass with beverage inside

.. et les cépages

pour vins blancs..

Le Chardonnay

Principal cépage français utilisé  pour faire du vin blanc, le chardonnay est le cépage le plus connu dans le monde. Ses capacités d’adaptation ont favorisé son choix dans l’élaboration de vins blancs.

Il est originaire de Bourgogne, mais on le retrouve un peu partout dans le monde. Il permet de produire des vins divers et variés : droits, ronds, acides, secs, effervescents et même liquoreux.

Dans le nord, il donne un vin vif et acidulé, alors que dans le sud il donne un vin rond et souple.

Le Chardonnay dévoile, en général, des arômes complexes et variés.

 Ainsi on retrouve des arômes de fruits secs noisette ou amande, et de fruits exotiques. On lui trouve aussi des goûts de fruités et floraux.

Le Sauvignon

Originaire, du Sud Ouest, le Sauvignon est présent partout en France ? On le reconnaît aisément grâce à la petite taille de sa grappe et à la petite taille de ses baies. Le Sauvignon est très présent dans le Bordelais, où il permet de produire des vins blancs secs. Ce cépage, apte au vieillissement, s’adapte à tous les sols : Centre France, Sud Ouest, Loire.

Il révèle des vins très divers : vins blancs secs avec beaucoup d’arômes, vifs et équilibrés. Cependant, il peut aussi dévoiler des vins plus onctueux.

En général, le sauvignon donne des arômes floraux, des arômes d’agrumes comme le citron et le pamplemousse et enfin dans certains cas, selon le sol, un côté minéral, calcaire.

Le Grenache

Arrivé en France à l’époque du moyen âge, Le Grenache dévoîle des arôme de fruits jaunes, de melon ou de fenouil. Il permet de produire des vins blancs secs, mais aussi des vins doux naturels, chaleureux et longs en bouche.

Le Chenin

Originaire de la Loire, le Chenin permet de produire d’excellents vins blancs secs. Ils développent des expressions minérales de craies et de silex. Ou  trouve aussi des arômes de poires ou de miel ce qui procure de la douceur. Son acidité permet au chenin de donner des vins vifs dans leurs généralités. On retrouve le Chenin dans des vins blancs secs, pétillants et liquoreux.

Et pour le vin sans alcool ?

Pour les vins sans alcool, on utilise majoritairement  le Merlot et le Pinot noir pour l’élaboration de vins rouges sans alcool, et le chardonnay pour la fabrication de vins blancs sans alcool.

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