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Qu'est-ce que la bière exactement ?

Blanche, blonde, brune et IPA !

Hello les Happy lecteurs,

 

On se fait une mousse ?

Par définition extrêmement simple, la bière est toute boisson fermentée à base de céréales. Plus précisément, la bière est fabriquée à partir de ces quatre ingrédients principaux :

Céréales (principalement de l’orge maltée mais aussi d’autres céréales)

Houblon (cultivé dans de nombreuses variétés différentes)

Levure (responsable de la fermentation ; basée sur des souches spécifiques au style)

Eau (représente jusqu’à 95 pour cent du contenu de la bière)

blue and white sky illustration
person walking on pathway during daytime

Couleurs et saveurs…

Le grain fournit cinq choses à la bière :

Couleur : La couleur des grains utilisés pour fabriquer une bière affecte directement la couleur de la bière elle-même.

Saveur : La saveur de la bière est principalement celle de l’orge maltée, bien que les caractéristiques du houblon et de la levure jouent un rôle secondaire.

Maltose : Le maltose est le terme désignant les sucres fermentescibles dérivés du grain malté. La levure transforme ces sucres en alcool et en dioxyde de carbone.

Protéines : Les protéines du grain aident à former et à maintenir la mousse (mousse) sur la bière.

Dextrines : Les dextrines sont les composants du grain qui aident à créer une sensation en bouche (la sensation de plénitude ou de viscosité) dans la bière.

Le houblon confère à la bière quatre attributs :

Amertume : L’amertume est essentielle à l’équilibre gustatif de la bière ; il compense la douceur du malt.

Saveur : Le houblon a une saveur nettement différente de l’amertume, et cela ajoute à la complexité globale de la bière.

Arôme : L’arôme piquant du houblon, qui reflète sa saveur, est dérivé des huiles essentielles du houblon.

Stabilité : le houblon contribue à assurer la stabilité et la durée de conservation de la bière ; leurs acides bêta évitent la contamination bactérienne.

Vieux comme le monde

la bière a du style !

Les brasseurs choisissent les souches de levure en fonction du style de bière fabriqué. Les deux principales classifications de la levure de bière sont

Levure de bière (Saccharomyces cerevisiae) : de fermentation haute

Levure lager (Saccharomyces uvarum) : de fermentation basse

La qualité de l’eau de brassage est extrêmement importante car la bière contient environ 90 à 95 pour cent d’eau. La teneur en minéraux de l’eau peut être manipulée et ajustée en fonction des exigences du style de bière brassée.

Alors que le brassage artisanal a explosé en popularité ces dernières années, la bière se compose finalement de quelques styles de base. Découvrez les styles de bière courants pour augmenter votre confort et votre familiarité avec l’une des boissons les plus anciennes au monde.

yellow liquid in clear long stem wine glass near cooked food
orange juice in clear drinking glass

Choissisez votre style !

Ale
La Ale est une catégorie générale de bière : vous trouverez des sous-catégories comme les bières brunes ou les bières pâles. C’est le style de bière le plus ancien, qui remonte à l’Antiquité. Ce qui distingue une ale – et rend également cette catégorie de bière accessible aux brasseurs amateurs – est une fermentation à température chaude pendant une période de temps relativement courte. Dans le processus de brassage, les brasseurs introduisent des levures à fermentation haute qui, comme leur nom l’indique, fermentent sur le dessus du brassin. Le processus de fermentation transforme ce qui serait autrement un thé d’orge et de malt en une boisson alcoolisée.

Bière blonde
Les lagers sont un style de bière plus récent avec deux différences clés par rapport aux ales. Les lagers fermentent longtemps à basse température et s’appuient sur des levures de fermentation basse, qui coulent au fond de la cuve de fermentation pour faire leur magie.

Les bières blondes sont courantes dans les pays européens, dont la Tchéquie, l’Allemagne et les Pays-Bas, ainsi qu’au Canada, où elles représentent plus de la moitié de toutes les ventes de bière.

Porter
Un type de bière, les bières porter sont connues pour leur couleur noir foncé et leurs arômes et notes de malt torréfié. Les porteurs peuvent avoir une saveur fruitée ou sèche, qui est déterminée par la variété de malt torréfié utilisé dans le processus de brassage.

Découvrez

de nouveaux types de Bières !

Stouts
Comme les porters, les stouts sont des bières brunes et grillées. Les stouts ont un goût moins sucré que les porters et ont souvent un goût de café amer, qui provient d’orge torréfiée non maltée qui est ajoutée au moût. Ils se caractérisent par une tête épaisse et crémeuse. La Guinness irlandaise est peut-être l’une des stouts les plus connues au monde.

Bière blonde (Blond Ale)
Cette bière facile à boire est une des préférées de l’été, grâce à sa légère douceur de malt et ses traces de houblon, qui ajoutent de l’arôme. Comme son nom l’indique, les ales blondes ont une couleur pâle et un corps clair. Ils ont tendance à être croustillants et secs, avec peu de traces d’amertume, plutôt que riches en houblon ou humides.

Bières brunes (Brown Ales)
Les bières brunes vont de l’ambre au brun, avec des notes de chocolat, de caramel, d’agrumes ou de noix. Les bières brunes sont un peu un sac mélangé, car les différents malts utilisés et le pays d’origine peuvent grandement affecter la saveur et l’odeur de ce style de bière sous-estimé.

Bière blanche (Pale Ale)
Une bière de style anglais, des bières pâles et connues pour leur couleur cuivrée et leur parfum fruité. Ne vous laissez pas tromper par le nom : ces bières sont suffisamment fortes pour se marier avec des plats épicés.

L’APA, ou American Pale Ale, est liée à la pale, qui est en quelque sorte un hybride entre la pale ale anglaise traditionnelle et le style IPA. Les pale ales américaines sont plus houblonnées et contiennent généralement du malt américain à deux rangs.

black glass bottle with white background
woman in black shirt holding white ceramic mug

On s’en remet une ?

c’est pas fini !

Pale Ale indienne (IPA)
À l’origine, l’India Pale Ale ou IPA était une bière blonde britannique brassée avec du houblon supplémentaire. Des niveaux élevés de cet agent amérisant ont rendu la bière suffisamment stable pour survivre au long voyage en bateau vers l’Inde sans se gâter. La dose supplémentaire de houblon donne aux bières IPA leur goût amer. Selon le style de houblon utilisé, les IPA peuvent avoir des saveurs d’agrumes fruitées ou un goût de résine et de pin.

Les brasseurs américains ont adopté le style IPA et l’ont suivi, en introduisant des saveurs et des ingrédients inhabituels pour satisfaire l’amour des buveurs de bière américains pour le style de brassage.

Wheat (blé)
Un style de bière léger et facile à boire, les bières de blé sont connues pour leur saveur douce et onctueuse et leur corps brumeux. Les bières de blé ont tendance à avoir un goût d’épices ou d’agrumes, la bière de blé hefeweizen ou non filtrée étant l’un des styles les plus courants.

Pilsner
Sous-espèce de lager, les bières pilsner se distinguent par leur eau, qui varie de neutre trop dure. Les pilsners sont parmi les lagers les plus houblonnées et ont généralement une saveur sèche et légèrement amère. Leur couleur dorée claire, leur corps clair et leur finition croustillante font de la Pilsner une bière estivale populaire.

Ale aigre (Sour ale)
Un style de bière ancien qui a gagné en popularité ces dernières années, les ales aigres sont fabriquées à partir de levures sauvages, un peu comme le pain au levain. Ces bières sont connues pour leur saveur acidulée qui se marie bien avec les fruits tropicaux et les épices. Parmi les bières acidulées, vous trouverez des lambics, qui sont des bières aigre-douces belges mélangées à des fruits, des goses, une bière aigre allemande à base de coriandre et de sel de mer, et la Flandre, une bière aigre belge fermentée dans des cuves en bois.

Le mot de la fin !

Nous espérons que ce guide des styles de bière vous aura mis en appétit ! Pour approfondir vos connaissances, Testez et dégustez notre large gamme de bière sans alcool chez Happy Good Drinks !

Bonne dégustation !

flat-lay photography of empty pint glasses on top of brown wooden slatted table
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